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今日のお茶を楽しむ
今日のお茶・・・
その前に・・・・
スーパーの鮮魚売り場を覗いたら小ぶりのいいイワシが並ん
でいた。
今回は小ぶりで鮮度がよさそうなのでマリネを作る。
イワシの頭と腹を斜めに落とし,水洗いしてから三枚におろす。
ここが一番難しいがとにかく包丁の切れ味がすべて。
私の包丁は薬師寺再建の時,釘を作られた愛媛の鍛冶職人白鷹幸伯氏の打たれた包丁を使っており、切れ味は抜群。
身の柔らかいイワシでも刃がスーと通る。バットに塩を振り切り身を並べて冷蔵庫に１時間ほど置く。
その間に玉ねぎをみじん切りにして水に晒し、ペーパータオルで水分をとる。
ボールにワインビネガー、塩、コショーを入れオリーブオイルを加えて撹拌する。
塩〆したイワシを流水で塩抜きして水分をペーパータオルでしっかり取り除く。
ボールのマリネ液にイワシと玉ねぎを入れて完成。少し時間をおいた方が味がなじみおいしくなる。
今日のお茶
お菓子
海津 尾張屋常昌 「秋の野」
茶碗
美濃 山崎道正氏作
瀬戸黒茶碗
書
甲斐武田信玄菩提寺 元住職 加藤会元（恵林三光）師筆
「武田信玄公訓言」
