北大路魯山人直伝の小夜鍋
寒い時の料理だが少し遅かったかな？
昔から常夜鍋としてあった鍋を魯山人と大変親しかった父親が直接教えてもらったものです。魯山人が素材を一番おいしく食べるようにアレンジしたものです。
現在も我が家に引きつがれております。魯山人は常夜鍋と呼ばず小夜鍋（しょうやなべ）と呼んでました。大変シンプルで素材そのものの味を味合うことが出来、冬の寒い時期芯から温まります。ぜひお試しください。

材料
○豚ロース肉・・・最近はシャブシャブ用に薄切りがスーパーなどで販売されてますが、出来ればお肉屋さんで薄繰りとしょうが焼きの中間で切ってもらうのが最上です。
いいお肉はアクがあまり出ません。
○ほうれん草・・・包丁は使わず根のところで手で一枚づつはずし砂がないようによく洗う。切らずに長いまま使います。今のほうれん草は化成肥料栽培が多く甘みがありません、出来れば有機栽培を。
○しょうゆ
○七味（一味では駄目）
○卵　１個（最後の雑炊用）
○刻みねぎ（最後の雑炊用）
材用は以上ですが、その他お酒、と１０ｃｎほどの昆布
これが全材料です。

作り方
土鍋がいいでしょう。土鍋の半分以上に水とお酒を入れ台所で沸騰させてアルコール分をぬく。その後、昆布を入れてテーブルに運び、カセットコンロなどに移し変える。
最近はホットプレート型の電気鍋が多いので初めからこれでもいいでしょう。
（最初はお湯を沸騰させてください。その後昆布をいれ、肉を入れる前に取り出す）
寄せ鍋などの取り皿にしょうゆを少し多目に入れ（後で雑炊に使うので多め）、七味を適当に振っておく。
鍋から昆布を取り出し、まず人数分の豚肉を入れる。肉はあまり煮え過ぎないようにしょうゆをつけて食べる。
次にほうれん草は軸の方から入れ、決して煮すぎないように箸で回すように入れ１５～２０秒で取り同じくしょうゆにつけて食べる。煮すぎるとおいしくありません。
肉、ほうれん草の繰り返しです。
一通り終わりましたら、鍋の汁を半分減らし、アクを取り除き同じ分量のお水かお湯を足します。
そこへご飯を入れますが、お湯の面より１ｃｍ位少なめにします。煮立ってきたらしゃもじなどで混ぜますが、必ず一方向にしてください。右、左と混ぜますと雑炊に粘りが出てしまいます。まず、刻みねぎを入れ一混ぜしたて煮立ってきたらとき卵をまわしかけて火を止め、ふたをして蒸らします。あとは茶碗に入れて、使っていたしょうゆをかけて食べます。汁の少ない雑炊はおいしくありませんので前に書いたように１ｃｍくらいご飯を少なくします。白菜の漬物があれば申し分ありません。
寒い時には芯から温まります。お試しください。